Задание 2: 1. Подобрать инвентарь, посуду, оборудование для обработки нерыбного водного сырья.. 2. Организовать рабочее место для обработки нерыбного водного сырья. 3. Рассказать правила техники безопасности, санитарии и гигиены при обработки нерыбного водного сырья..

Задание 2:

1. Инвентарь, посуда и оборудование для обработки нерыбного водного сырья

• Инвентарь:




• Ножи (для чистки, разделки).


• Щетки (для чистки раковин, панцирей).


• Щипцы, вилки (для извлечения мяса).


• Решетчатые ложки, шумовки (для бланширования, варки).


• Весы.


• Мерные емкости.




• Посуда:




• Кастрюли, сотейники (для варки).


• Сковороды, противни (для жарки).


• Миски, контейнеры (для хранения, транспортировки).




• Оборудование:




• Моечные ванны.


• Разделочные столы (желательно из нержавеющей стали).


• Холодильное оборудование (для хранения).


• Плиты, пароконвектоматы (для термической обработки).

2. Организация рабочего места для обработки нерыбного водного сырья

Рабочее место должно быть организовано так, чтобы обеспечить:

• Эффективность: весь необходимый инвентарь и оборудование должны быть под рукой.


• Безопасность: отсутствие скользких поверхностей, исправное оборудование, надежное освещение.


• Гигиену: легкая уборка и дезинфекция, наличие моющих средств и дезинфектантов.


• Зонирование: четкое разделение зон для сырого и обработанного сырья, грязной и чистой посуды.


• Поточность: движение сырья и готовой продукции должно быть последовательным, без пересечений.

3. Правила техники безопасности, санитарии и гигиены при обработке нерыбного водного сырья

Техника безопасности:

• Использовать исправный инвентарь и оборудование.


• Соблюдать осторожность при работе с острыми ножами и горячими поверхностями.


• Не допускать скопления воды и жира на полу.


• Правильно использовать средства индивидуальной защиты (перчатки, фартук).

Санитария и гигиена:

• Перед началом работы и после перерывов тщательно мыть руки с мылом.


• Использовать инвентарь и посуду с маркировкой, предназначенную только для обработки нерыбного водного сырья.


• Соблюдать температурные режимы хранения и обработки.


• Регулярно проводить мойку и дезинфекцию рабочего места, инвентаря и оборудования.


• Немедленно убирать и утилизировать отходы.


• Сырье должно быть свежим, без признаков порчи.