Задание 1: Классификация . ассортимент ,характеристика, клубнеплодов, корнеплодов. Виды нарезки. Рассказать организацию работы овощного цеха, рабочего места по нарезке овощей и грибов.

Задание 1

1. Классификация, ассортимент, характеристика клубнеплодов и корнеплодов, виды нарезки:
   • Клубнеплоды: Картофель, батат.
     • Характеристика картофеля: Крахмалистый, водянистый, универсальный.
     • Виды нарезки: Соломка, кубики, брусочки, кружочки, дольки.
   • Корнеплоды: Морковь, свёкла, редис, репа, сельдерей, пастернак.
     • Характеристика моркови: Сладкая, ароматная, хрустящая.
     • Виды нарезки: Соломка (тонкая, толстая), кубики, кружочки, брусочки,