Предложение описывает состояние воды при определённой температуре. В данном контексте, когда вода достигает 100°C, она находится в процессе кипения. Поэтому нам нужна глагольная форма, которая указывает на текущее действие. Из предложенных вариантов, форма 'is boiling' (кипит) лучше всего подходит для описания этого состояния.
Таким образом, наиболее подходящий вариант для описания процесса кипения воды при 100°C — это 'is boiling'.
Ответ: is boiling