Выбрать правильный вариант ответа:
6. Перед реализацией горячих первых блюд при бракераже оценивают:
А) форму, внешний вид, структуру, плотность, цвет:
Б) пористость, вкус, упругость, консистенцию, прозрачность;
В) внешний вид, вкус, цвет, запах, консистенцию.
7. Горячие супы на раздаче должны храниться:
А) не более 30 минут;
Б) не более 1 часа:
В) не более 3 часов.
8. Определите деятельность предприятий с полным производственным циклом:
А) работающие на сырье 2-3 наименований:
Б) обрабатывающие сырье и производящие п/ф:
В) перерабатывающие сырье, вырабатывающие п/ф, производящие готовую продукцию и реализующие ее.
9. Контрольно-измерительный прибор КПЭ-100, контролирующий верхний уровень воды в парогенераторе:
А) кран уровня;
Б) сливной кран:
В) заливной кран.
10. Определить верный способ обработки сита и марли:
А) после употребления тщательно промывают в теплой воде с добавлением дезинфицирующих средств. Затем их ополаскивают, кипятят в течение 30 мин и просушивают:
Б) после употребления тщательно промывают в горячей воде с добавлением моющих средств. Затем их ополаскивают, кипятят в течение 30 мин и просушивают:
В) после употребления тщательно промывают в горячей воде с добавлением дезинфицирующих средств. Затем кипятят в течение 60 мин и просушивают.
11. Оборудование, предназначенное для приготовления кипятка для нужд ПОП:
А) кипятильник;
Б) водонагреватель:
В) пароварочный аппарат.
12. В зависимости от источников теплоты тепловое оборудование горячего цеха соусного отделения бывает:
А) электрическое:
Б) паровое;
В) универсальное.
13. Определить верный способ устранения неисправности, возникшую при работе пищеварочного котла – «Котел включается, но долго не нагревается»:
А) заменить сгоревший тэн:
Б) заменить предохранители:
В) через наполнительную воронку заполнить парогенератор дистиллированной водой.
14. Работники горячего цеха должны начинать работу:
А) не ранее чем за один час до открытия торгового зала:
Б) не позднее чем за два часа до открытия торгового зала:
В) не позднее чем за три часа до открытия торгового зала.
15. Определить вид работ повара IV разряда в горячем цехе:
А) подготавливает продукты (нарезает овощи, варит крупы, макаронные изделия, жарит картофель, изделия из котлетной массы и др.):
Б) приготовляет первые и вторые блюда массового спроса, пассерует овощи, томат-пюре;
В) приготовляет и оформляет блюда, требующие наиболее сложной кулинарной обработки.
16. Подлежит ли дезинфекции кухонная посуда:
А) не дезинфицируют:
Б) обрабатывают моющими средствами и дезинфицируют:
В) да подлежит.
17. Определить верную обработку тары, кухонной посуды в помещении для мытья кухонной посуды:
А) используют ванны из двух отделений. В первом отделении посуду моют мочалками и щетками с моющими средствами при температуре воды 45-50°С, во втором - ополаскивают горячей (не ниже 70°С) водой;
Б) используют ванны из двух отделений. В первом отделении посуду моют мочалками и щетками с моющими средствами при температуре воды не ниже 50-70°С, во втором ополаскивают горячей (не ниже 50°С) водой;
В) используют ванны из трех отделений. В первом отделении посуду замачивают в горячей с температурой 40-50°С, во втором отделении моют мочалками и щетками с моющими средствами при температуре воды 60°С, в третьем - ополаскивают горячей (не ниже 70°С) водой.
18. Назначение плиты электрической:
А) для запекания овощных и крупяных блюд:
Б) для приготовления горячих блюд в наплитной посуде:
В) для приготовления горячих блюд в большом количестве жира.
Алгебра
Английский
Биология
География
Геометрия
История
Русский
Обществознание
Физика
Химия
Информатика
Литература
Математика
