В данном случае, имя числительное "простое, количественное, собирательное" является своего рода термином, описывающим характеристики числительных. Чтобы определить падеж, нужно представить, в каком контексте эти характеристики могли бы употребляться. Например, "Это числительное простое". Здесь "простое" выступает как определение, и предложение заканчивается. Если же мы говорим о падеже, то нужно ставить вопрос к числительному.
Рассмотрим предложение: "Это числительное простое, количественное, собирательное." Вопрос к слову "это" (которое здесь выполняет функцию указательного местоимения, но грамматически близко к числительному по смыслу в данном контексте) - "что это?". Это именительный падеж.
Если бы мы говорили, например, "Мы изучили это числительное", то "это" было бы в винительном падеже (вижу что? это). Но в контексте определения грамматических признаков, "это" является подлежащим, которое стоит в именительном падеже.
Таким образом, слово "это" (в значении "данное") находится в именительном падеже.
Ответ: именительном