Ответ:

Верные объяснения:

  1. УРАГАННЫЙ — это прилагательное, образованное от существительного «ураган» при помощи суффикса -н-; НН пишется на стыке основы и суффикса. Объяснение по существу верное.
  2. ВЕТРЕНО — слово образовано от прилагательного «ветреный» и пишется с одной Н. Объяснение сформулировано неточно: «ветрено» не является краткой формой прилагательного. Вариант не засчитывается.
  3. ВАРЕНОЕ — одна Н пишется не потому, что слово является исключением, а по правилу для прилагательных, образованных от глаголов несовершенного вида без зависимых слов. Объяснение неверное.
  4. СУШЁНАЯ — в данном сочетании это отглагольное прилагательное без зависимых слов; пишется одна Н. Объяснение верное.
  5. ЖАРЕННАЯ НА СКОВОРОДЕ — причастие имеет зависимое слово «на сковороде», поэтому пишется НН. Объяснение верное.

Ответ: 1, 4, 5.