В задании 30 — распределите продукты для приготовления блюд из рыбной котлетной массы и укажите способы тепловой обработки: А. Тельное из рыбы; Б. Тефтели рыбные. Продукты: 1. треска; 2. грибы; 3. яйца; 4. масло растительное; 5. сухари; 6. хлеб пшеничный; 7. молоко или вода; 8. мука пшеничная; 9. лук репчатый; 10. сметана; 11. масло сливочное; 12. томатное пюре; 13. бульон рыбный.

Для рыбной котлетной массы используют рыбу, пшеничный хлеб, молоко или воду. Тельное формуют с начинкой из грибов и лука, панируют и жарят. Тефтели формуют в виде шариков, обжаривают, затем тушат в соусе.

Способы тепловой обработки: тельное — жарение; тефтели — предварительное обжаривание и последующее тушение.

Соль и специи могут добавляться по рецептуре, хотя в перечне продуктов не указаны.