Разберем каждое предложение и определим, где есть пунктуационные ошибки.
1. **Никто — ни фельдшер, ни Никита, ни сиделки — не могли понять, зачем он ходил туда, зачем просиживал там по целым часам. (А. П. Чехов)**
* Здесь всё верно. Тире выделяют уточняющую часть предложения.
2. **Летают во сне все: взрослые и дети, женщины и мужчины, философы и глупцы. (А. И. Куприн)**
* Здесь также всё правильно. Двоеточие указывает на перечисление после обобщающего слова.
3. **В человеке должно быть всё прекрасно — и лицо, и одежда, и душа, и мысли. (А. П. Чехов)**
* Здесь тоже нет ошибок. Тире перед перечислением после обобщающего слова.
4. **Кухня, чуланы, буфет: всё было уставлено поставцами с посудой. (А. И. Гончаров)**
* Здесь всё верно. Двоеточие после перечисления перед обобщающим словом.
5. **И глаза, и лица, и голоса, и движения, и одежда, и воздух, и солнце — всё праздничное. (Л. Н. Толстой)**
* В этом предложении пропущена запятая перед тире, т.к. перед тире должно быть обобщающее слово.
6. **Воздух насыщен острым запахом мелких хищников: лис, куниц и рысей. (А. И. Куприн)**
* Здесь всё верно. Двоеточие указывает на перечисление после обобщающего слова.
Таким образом, пунктуационная ошибка допущена в 5-ом предложении. Правильный вариант: **И глаза, и лица, и голоса, и движения, и одежда, и воздух, и солнце, - всё праздничное. (Л. Н. Толстой)**