Требования к качеству биточков из рубленой котлетной массы: внешний вид, консистенция, цвет, вкус, запах.

а) Внешний вид — изделия округло-приплюснутой формы, поверхность ровная, без трещин и разрывов, панировка равномерная.

б) Консистенция — мягкая, сочная, однородная, без хрящей и грубых кусочков; изделие хорошо сохраняет форму.

в) Цвет — от светло-коричневого до золотисто-коричневого снаружи, на разрезе — серовато-белый или светло-серый, равномерный.

г) Вкус — приятный, свойственный мясу и входящим в состав продуктам, умеренно солёный, без постороннего привкуса.

д) Запах — приятный, свойственный жареному мясу и специям, без постороннего или неприятного запаха.

Ответ: биточки должны быть правильной формы, сочными, мягкими, равномерно прожаренными, с приятными вкусом и запахом.