Тип ответа: Сопоставление A. Посмертное окоченение B. Созревание C. Порча D. Через несколько часов после смерти мышцы уплотняются, становятся жесткими, резко снижаются влагоудерживающая и влагопоглотительная способности E. ферментативные и физико-химические процессы во время хранения. Мясо размягчается, расслабляется, возвращается способность удерживать и поглощать влагу. Накапливаются азотистые экстрактивные вещества -улучшают вкус и аромат мяса F. порча - накопление веществ, ухудшающих качество, обладающих токсическими или канцерогенными свойствами Перетаскивая элементы мышью, сгруппируйте их в пары так, чтобы левый элемент в каждой паре соответствовал правому.

Решение:

Сопоставим понятия с их описаниями:

• A. Посмертное окоченение соответствует описанию: «Через несколько часов после смерти мышцы уплотняются, становятся жесткими, резко снижаются влагоудерживающая и влагопоглотительная способности» (D).
• B. Созревание соответствует описанию: «ферментативные и физико-химические процессы во время хранения. Мясо размягчается, расслабляется, возвращается способность удерживать и поглощать влагу. Накапливаются азотистые экстрактивные вещества -улучшают вкус и аромат мяса» (E).
• C. Порча соответствует описанию: «порча - накопление веществ, ухудшающих качество, обладающих токсическими или канцерогенными свойствами» (F).

Ответ: A-D, B-E, C-F.