Совокупность правил, определяющих порядок действий (например, проектно-ориентированной организации) - это ...

Судя по вопросу, речь идет об определении понятия. В контексте управления проектами и организации в целом, совокупность правил, определяющих порядок действий, часто называют регламентом или стандартом.

Ответ: регламент или стандарт