Давайте разберем каждое предложение и определим, чем выражено подлежащее:
1. **Сёмга** в это время подходит близко к берегу. - Подлежащее "Сёмга" выражено **существительным**.
2. **Все** привыкли к равноправию на корабле. - Подлежащее "Все" выражено **местоимением**.
3. В споре братьев прав был **старший**. - Подлежащее "Старший" выражено **прилагательным в значении существительного**.
4. **Забыть** об этой просьбе - значит проявить неуважение. - Подлежащее "Забыть" выражено **инфинитивом**.
5. **Две девочки** быстро побежали в сторону станции. - Подлежащее "Две девочки" выражено **числительным с существительным**.