Скорость обработки данных отдельным пользователем скорее всего не изменится. С таблицей будет возможно работать нескольким пользователям одновременно. Файл-серверный тип - это лишь вариант хранения информации. В данном случае информация будет обрабатываться на компьютере пользователя, т.к. при обработке ее на сервере тип БД должен быть сменен на клиент-серверный