Контрольные задания > 418. Сколько порций шарлотки с яблоками выходом одной порции 200 г можно приготовить из 5,5 кг сухого коровьего молока? 419*. Подобрать инструменты и приспособления, составить технологию приготовления блюда «Желе лимонное» и определить, сколько порций желе выходом 100 г можно приготовить при наличии 0,45 кг желатина. 420. Составить последовательность технологических операций приготовления киселя из плодов шиповника и соотнести приготовленный напиток с диетой. 421. Подобрать и подготовить вспомогательное оборудование для кулинарного декора, составить технологию приготовления декора для сладких блюд.
Вопрос:

418. Сколько порций шарлотки с яблоками выходом одной порции 200 г можно приготовить из 5,5 кг сухого коровьего молока? 419*. Подобрать инструменты и приспособления, составить технологию приготовления блюда «Желе лимонное» и определить, сколько порций желе выходом 100 г можно приготовить при наличии 0,45 кг желатина. 420. Составить последовательность технологических операций приготовления киселя из плодов шиповника и соотнести приготовленный напиток с диетой. 421. Подобрать и подготовить вспомогательное оборудование для кулинарного декора, составить технологию приготовления декора для сладких блюд.

Ответ:

  • 418.
    1. Переведем килограммы в граммы: 5,5 кг = 5500 г.
    2. Найдем, сколько порций шарлотки можно приготовить: 5500 г div 200 г = 27,5 порций.
    3. Округлим полученное число до целого, так как порции не могут быть дробными: 27 порций.
    Ответ: из 5,5 кг сухого коровьего молока можно приготовить 27 порций шарлотки.
  • 419.
    • Инструменты и приспособления для приготовления желе «Лимонное»: миска, кастрюля, плита, ложка, форма для желе.
    • Технология приготовления желе «Лимонное»:
      1. Замочить желатин в холодной воде.
      2. Сварить сироп из воды и сахара.
      3. Добавить в сироп лимонный сок и желатин.
      4. Разлить желе по формам и охладить.
    • Определение количества порций:
      1. Определим, сколько грамм желатина в 1 кг: 1 кг = 1000 г.
      2. Следовательно, 0,45 кг = 450 г желатина.
      3. Рецептура желе (примерная): на 100 г желе требуется 10 г желатина.
      4. Найдем, сколько порций желе можно приготовить: 450 г div 10 г = 45 порций.
    Ответ: при наличии 0,45 кг желатина можно приготовить 45 порций желе выходом 100 г.
  • 420.
    1. Последовательность технологических операций приготовления киселя из плодов шиповника:
      1. Подготовка сырья: плоды шиповника перебрать, промыть.
      2. Заваривание: залить плоды кипятком и настоять в течение нескольких часов.
      3. Процеживание: процедить настой, отделив жидкость от плодов.
      4. Приготовление киселя: добавить в настой сахар и крахмал, довести до кипения.
      5. Охлаждение: охладить готовый кисель.
    2. Соотношение приготовленного напитка с диетой: кисель из плодов шиповника богат витамином C и другими полезными веществами, поэтому он рекомендуется для диетического питания, особенно при простудных заболеваниях и для укрепления иммунитета.
  • 421.
    • Вспомогательное оборудование для кулинарного декора: кондитерские мешки, насадки, трафареты, кисточки, формы для выпечки, вырубки для печенья.
    • Технология приготовления декора для сладких блюд:
      1. Приготовление крема или глазури.
      2. Нанесение крема или глазури на поверхность изделия с помощью кондитерского мешка или кисточки.
      3. Использование трафаретов для создания узоров.
      4. Украшение изделия фруктами, ягодами, орехами, шоколадной стружкой.
      5. Использование мастики для создания фигурок и украшений.
Смотреть решения всех заданий с листа