Решение ситуационной задачи № 2. Вам необходимо приготовить 50 порций выходом по 250 грамм супа-пюре из картофеля. Подберите оборудование, инвентарь и посуду для отпуска. Данные занести в таблицу. Технология приготовления: картофель варят в бульоне или подсоленной воде до полуготовности, кладут петрушку, морковь и лук, пассерованные морковь и лук репчатый варят до готовности, протирают. Протертые овощи соединяют с белым соусом, разводят бульоном и проваривают. Готовый суп заправляют льезоном или горячим молоком с маслом сливочным. Лук-порей нарезают соломкой, пассеруют и кладут при отпуске.

Question

Решение ситуационной задачи № 2. Вам необходимо приготовить 50 порций выходом по 250 грамм супа-пюре из картофеля. Подберите оборудование, инвентарь и посуду для отпуска. Данные занести в таблицу. Технология приготовления: картофель варят в бульоне или подсоленной воде до полуготовности, кладут петрушку, морковь и лук, пассерованные морковь и лук репчатый варят до готовности, протирают. Протертые овощи соединяют с белым соусом, разводят бульоном и проваривают. Готовый суп заправляют льезоном или горячим молоком с маслом сливочным. Лук-порей нарезают соломкой, пассеруют и кладут при отпуске.

Фото задания: Решение ситуационной задачи № 2. Вам необходимо приготовить 50 порций выходом по 250 грамм супа-пюре из картофеля.…

Accepted Answer

Для приготовления супа-пюре необходимо оборудование для варки и пассерования, инвентарь для протирания овощей, а также посуда для порционного отпуска по 250 г.

Оборудование, инвентарь, посуда	Характеристика	Назначение
Плита электрическая или газовая	Тепловое оборудование с конфорками	Варка картофеля и овощей, пассерование лука-порея
Кастрюля или котёл	Наплитная посуда из нержавеющей стали	Варка продуктов и приготовление супа-пюре
Сковорода или сотейник	Посуда для пассерования	Пассерование моркови, репчатого лука и лука-порея
Производственный стол	Рабочая поверхность	Подготовка овощей и оформление блюда
Разделочные доски	Маркированные доски для овощей	Нарезание картофеля, моркови, лука и зелени
Ножи поварские	Кухонные режущие инструменты	Очистка и нарезание овощей соломкой
Протирочная машина или сито	Механическое оборудование либо ручной инвентарь	Протирание сваренных овощей до однородной массы
Миски и кастрюли малой вместимости	Производственная посуда	Приготовление белого соуса и льезона, смешивание компонентов
Сито или дуршлаг	Инвентарь для процеживания	Процеживание бульона и промывание овощей
Лопатка, венчик, половник	Вспомогательный кухонный инвентарь	Перемешивание, приготовление льезона и разлив супа
Порционные глубокие тарелки или суповые миски	Столовая посуда для первых блюд	Отпуск 50 порций супа-пюре по 250 г
Раздаточная линия или мармит	Оборудование для поддержания температуры	Сохранение температуры супа до момента отпуска

Ответ: оборудование, инвентарь и посуда подобраны для приготовления 50 порций супа-пюре из картофеля и его отпуска по 250 г.