Давайте расставим знаки препинания в предложениях.
В саду росли ароматные цветы — розы, лилии, гиацинты.
В этом предложении нужно поставить тире, так как после обобщающего слова "цветы" идет перечисление.
Английский, испанский, французский, китайский, японский — в мире существует множество языков.
Здесь также нужно поставить тире, поскольку перечисляются языки, и затем следует обобщение – "в мире существует множество языков".
Вся усадьба Чертопханова состояла из четырёх ветхих срубов разной величины : а именно — из флигеля, конюшни, сарая и бани (И. Тургенев «Записки охотника»).
В этом предложении после слов "разной величины" ставим двоеточие, так как дальше идет пояснение "а именно". После "а именно" ставим тире, потому что идет перечисление составных частей усадьбы.