2. При нагревании воды в открытой ёмкости её температура сначала растёт, а затем сохраняется постоянно до тех пор, пока вся вода из ёмкости не испарится. Каким физическим явлением это объясняется? В чём состоит это явление?

Это явление называется кипением. Кипение — это процесс парообразования, происходящий по всему объёму жидкости при определённой температуре (температуре кипения). Пока вся жидкость не выкипит, температура остается постоянной, так как вся подводимая энергия идет на разрыв связей между молекулами воды и превращение ее в пар.