Практическая работа № 29 «Определение свежести рыбы органолептическим методом» Цель работы: научиться определять качество рыбы органолептическим методом. Оборудование и материалы: поднос пластиковый, пинцет, нож. Порядок выполнения работы 1. Подготовьте образцы рыбы для исследования. 2. Определите доброкачественность образцов рыбы, используя таблицу 6.1. Таблица 6.1 Показатели свежести рыбы

Question

Вопрос:

Ответ:

Accepted Answer

Научиться определять качество рыбы органолептическим методом.

Поднос пластиковый, пинцет, нож.

Показатель качества	Характеристика показателя качества	Характеристика образца	Выводы
Глаза	Выпуклые, с прозрачной роговицей
Жабры	От ярко-красного до розового цвета
Цвет мяса	Мясо имеет серо-белый цвет (или розовый у лососёвых) и с трудом отделяется от костей
Чешуя	Глянцевая
Слизь	Прозрачная
Консистенция (степень плотности)	Плотная. При надавливании пальцем ямка выравнивается
Запах	Запах свежей рыбы