Алгебра
Английский
Биология
География
Геометрия
История
Русский
Обществознание
Физика
Химия
Информатика
Литература
МатематикаВопрос:
2. Полуфабрикат бефстроганов имеет форму __________, массу ________ гр.
Ответ:
Полуфабрикат бефстроганов имеет форму брусочков, массу 50-70 гр.
Похожие
- Дополните предложение: 1. Ткани мяса
- 3. Тефтели панируют в ________ панировке.
- 4. Биточки имеют форму ________
- 5. Определить по описанию название полуфабриката: полуфабрикат, нарезанный из корейки баранины с 13 по 6 ребро под углом 45°, толщиной 2-3 см -
- Выберите правильный вариант ответа: 6. По упитанности говядина, баранина, козлятина бывает: А) І, ІІ, ІІІ категории; Б) І, ІІ категории; В) 1 категории.
- 7. Жиловка и сортировка мяса это...: А) отделение от мяса хрящей, пленок, кровеносных сосудов и разделение его по сортам; Б) отделение от мяса мелких косточек, соединительной ткани и хрящей; В) отделение от мяса мелких костей, соединительной ткани и разделение его на три сорта.
- 8. Температура в толще мышц мороженого мяса: А) не выше -15°C; Б) не выше -6°C; В) не выше -10°C:
- 9. На предприятия общественного питания говядина поступает: А) тушами, полутушами; Б) тушами, четвертинами; В) полутушами, четвертинами.
- 10. Вырезку говядины используют: А) для тушения крупными и порционными кусками, для жарки панированными и мелкими кусками; Б) для жарки крупными кусками, натуральными порционными и мелкими кусками; В) для варки и тушения мелкими кусками.
- 11. При быстром способе размораживания размораживание мяса продолжается в течение: А) 1-3 суток; Б) 12-24 часа; В) 24-48 часов.
- 12. «Обвалка» это... А) удаление сухожилий, пленок, хрящей; Б) отделение мяса от костей; В) деление на отрубы.
- 13. Перед использованием печень ошпаривают: А) свиную, чтобы набухла пленка; Б) баранью, чтобы во время жарки быстрее была готова; В) говяжью, чтобы во время жарки не выделялось много белка.
- 14. Определить правильное решение задачи: - Определить выход корейки с реберной костью из 150 кг свинины жирной (нормы выхода части составляют 10,3 А) 167 кг; Б) 15,45 кг; B) 134,55.
- 15. Натуральный порционный полуфабрикат, приготавливаемый из тонкого и толстого краев говядины: А) антрекот; Б) котлета натуральная; В) эскалоп.
- 16. Полуфабрикат, приготовленный из рубленой массы баранины: А) бифштекс; Б) люля-кебаб; В) бефстроганов.
- 17. Полуфабрикат, нарезанный из говяжьей вырезки: А) антрекот; Б) шашлык «по-московски»; В) гуляш.
- 18. Особенность приготовления фрикаделек из рубленой массы: А) добавляются репчатый лук, сырое яйцо; Б) добавляется хлеб; В) добавляется сливочное масло.
- 19. Полуфабрикат, приготавливаемый из мясной натуральной рубленой массы: А) бифштекс; Б) биточки; В) тефтели.
- 20. Полуфабрикат из котлетной массы в состав, которого входит пассерованый репчатый лук: А) тефтели; Б) биточки; В) котлеты.
- 21. Мелкокусковой полуфабрикат, нарезанный из грудинки и лопаточной части, массой 15-20 грамм: А) гуляш; Б) плов; В) эскалоп.
- 22. «Маринование» - это... А) разрыхление соединительной ткани порционных кусков мяса; Б) размягчение соединительной ткани мелких и порционных кусков мяса; В) порционных кусков в нескольких местах для того, чтобы мясо не деформировалось при тепловой обработ
- 23. Способ тепловой обработки, используемый для приготовления бифштекса: А) тушение; Б) жаренье; В) запекание.
