Выражение «Глаза боятся – руки делают» уместно употребить в ситуации, когда предстоит выполнить сложную, трудоемкую, возможно, новую работу, которая кажется непосильной на первый взгляд.
Ответ: Выражение Глаза боятся - руки делают будет уместно в ситуации, когда необходимо выполнить сложную работу, которая кажется непосильной.