Под какой цифрой предложение сложносочиненное?

Решение:

Сложносочиненное предложение — это сложное предложение, части которого равноправны по смыслу и интонационно, и связаны сочинительными союзами.

Проанализируем предложения:

1. 1. Полезное занятие собирать книги. — Это простое предложение, осложненное однородными сказуемыми (занятие — собирать).
2. 2. Охотники знают как охотится сова на мышей. — Это сложноподчиненное предложение с придаточным изъяснительным (знают ЧТО?).
3. 3. И вот уже открылись поля и за холмом блеснула река. — Это сложносочиненное предложение, состоящее из двух равноправных простых предложений («открылись поля» и «блеснула река»), соединенных сочинительным союзом «и».

Ответ: 3