В барометрах, основанных на трубке Торричелли, используется ртуть, потому что у ртути наибольшая среди жидкостей плотность и для барометра нужна стеклянная трубка длиной порядка 1 м, а если использовать воду, то понадобится трубка более 10 м.
Проверка за 10 секунд: Использование ртути позволяет сделать барометр компактным.
Доп. профит: База: Высота столба жидкости в барометре обратно пропорциональна плотности жидкости.