Это объясняется законом сохранения импульса. Импульс – это произведение массы на скорость. При выстреле импульс, приобретённый снарядом, равен по величине и противоположен по направлению импульсу, приобретённому орудием. Поскольку масса снаряда значительно меньше массы орудия, то для сохранения равенства импульсов скорость снаряда должна быть значительно больше скорости орудия.