Почему нельзя утверждать, что палеонтологические находки опровергают эволюцию?

Наоборот. Палеонтологические находки доказывают эволюцию. Палеонтологические находки помогают реконструировать животный мир прошлого. Сравнивая животных, живших в разные эпохи, можно установить, что животный мир менялся с течением времени. Единство происхождения современных групп животных устанавливается благодаря находкам промежуточных форм.