Алгебра
Английский
Биология
География
Геометрия
История
Русский
Обществознание
Физика
Химия
Информатика
Литература
Математика
Ответ:
Вид крема в задании не указан, поэтому ниже приведены условные примеры для трёх распространённых кремов. Выберите строку, соответствующую приготовленному крему. Оценка дана по внешнему виду, консистенции, цвету, запаху и вкусу; фактическую оценку следует выставлять после осмотра и дегустации.
| Крем | Дефекты | Причина возникновения | Способ исправления | Оценка |
|---|---|---|---|---|
| Масляный | Отслаивается, неоднородный, крупитчатый | Разная температура масла и сиропа; сироп добавлен слишком быстро; недостаточное взбивание | Выровнять температуру компонентов и повторно взбить. Если крем расслоился, осторожно слегка подогреть миску и взбивать до однородности. | Качественный крем — однородный, пышный, пластичный, без крупинок и отделившейся жидкости; вкус и запах сливочные. |
| Заварной | Комочки, слишком жидкая консистенция, пригорание | Смесь плохо перемешивали; недостаточно проварили; слишком сильный нагрев или толстый пригоревший слой на дне | Процедить крем через сито и при необходимости осторожно доварить при постоянном помешивании. При выраженном запахе гари крем лучше не использовать. | Качественный крем — гладкий, без комочков, достаточно густой, без запаха и привкуса гари. |
| Из взбитых сливок | Не держит форму, получается жидким или расслаивается | Сливки недостаточно охлаждены или имеют низкую жирность; сливки перевзбиты | Недостаточно взбитые сливки охладить и продолжить взбивать. При расслоении восстановить исходную консистенцию обычно нельзя — приготовить новую порцию, соблюдая температурный режим. | Качественный крем — воздушный, однородный, устойчиво держит форму, без отделения жидкости; вкус свежий, сливочный. |
