На предприятиях общественного питания необходимо заполнять ...

Решение:

На предприятиях общественного питания необходимо вести учёт продукции, сырья и соблюдение санитарных норм. Для этого используются различные журналы.

• бракеражный журнал — для контроля качества готовой продукции.
• санитарный журнал — для учёта санитарных мероприятий и контроля за санитарным состоянием.
• журнал учёта фритюрных жиров — для контроля качества и своевременной замены фритюрных жиров.
• журнал учёта поступающего сырья — для контроля качества и количества поступающих продуктов.
• журнал посещаемости — ведётся для учёта рабочего времени сотрудников, но не является обязательным для всех предприятий общественного питания.
• журнал здоровья — ведётся для медицинских осмотров сотрудников, но прямо не связан с ежедневным операционным процессом.

Исходя из этого, для операционной деятельности предприятий общественного питания наиболее актуальны следующие журналы:

• бракеражный журнал
• санитарный журнал
• журнал учёта фритюрных жиров
• журнал учёта поступающего сырья

Ответ: бракеражный журнал, санитарный журнал, журнал учёта фритюрных жиров, журнал учёта поступающего сырья.