Можно ли утверждать, что чем больше глютена в продукте, тем выше содержание белка в муке или крупе? Ответ поясните.

Нет, нельзя утверждать, что чем больше глютена в продукте, тем выше содержание белка. Например, в ячмене содержание белка 11-12 г на 100 г, а глютена 2,2-2,8 г на 100 г. В то же время в пшене содержание белка 10-11 г на 100 г, а глютена 1,5-1,7 г на 100 г. То есть, в ячмене белка больше, а глютена больше в ячмене, чем в пшене.