Листья салата к вечеру жаркого летнего дня содержат в себе меньше воды, чем утром. Как называется процесс перехода воды из жидкого состояния в газообразное? Почему за счёт этого процесса растение не перегревается?

Процесс перехода воды из жидкого состояния в газообразное называется испарением. Растение не перегревается за счёт испарения воды, потому что при испарении вода забирает тепло, тем самым охлаждая растение. Этот процесс аналогичен тому, как потеет человек, чтобы охладиться.