Контроль знаний 1. Перечислите основные группы холодных соусов и заправок. 2. Опишите технологию приготовления майонеза. 3. Чем отличаются заправки на растительном масле от соусов на уксусе? 4. Назовите требования к качеству холодных соусов (консистенция, вкус, аромат и т. д.). 5. Какие дефекты недопустимы в холодных соусах? 6. Каковы условия и сроки хранения майонезов, маринадов, масляных смесей? 7. Приведите примеры фруктово-ягодных соусов и опишите их приготовление. 8. Для каких блюд предназначены желеобразные соусы (ланспики)? 9. Какие санитарные правила необходимо соблюдать при приготовлении холодных соусов?

• Перечислить основные группы холодных соусов и заправок.
• Описать технологию приготовления майонеза.
• Указать отличия заправок на растительном масле от соусов на уксусе.
• Назвать требования к качеству холодных соусов.
• Перечислить недопустимые дефекты в холодных соусах.
• Описать условия и сроки хранения майонезов, маринадов, масляных смесей.
• Привести примеры фруктово-ягодных соусов и описать их приготовление.
• Указать, для каких блюд предназначены желеобразные соусы (ланспики).
• Перечислить санитарные правила при приготовлении холодных соусов.

Цифровой атлет! Минус 15 минут нудной домашки. Потрать их на катку или новый рилс

Стань легендой класса: поделись решением с теми, кто в танке