Алгебра
Английский
Биология
География
Геометрия
История
Русский
Обществознание
Физика
Химия
Информатика
Литература
МатематикаВопрос:
2. Какой алгоритм приготовления костного бульона правильный: А) кости моют, измельчают, заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену и варят при слабом кипении с открытой крышкой Б) кости моют, измельчают, заливают горячей водой, доводят до кипения, снимают пену и варят при слабом кипении с открытой крышкой В) кости моют, измельчают, заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену и варят при слабом кипении при закрытой крышке?
Ответ:
Ответ: А) кости моют, измельчают, заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену и варят при слабом кипении с открытой крышкой
Краткое пояснение: Холодная вода способствует лучшему извлечению коллагена и других веществ из костей.
Ответ: А) кости моют, измельчают, заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену и варят при слабом кипении с открытой крышкой
Кулинарный Гуру
Сэкономил время — спас вечер. Иди чиллить, ты это заслужил
Похожие
- 1. Как влияют экстрактивные вещества на свойства отвара при варке рыбы? А) повышают калорийность Б) придают цвет В) придают вкус и аромат
- 3. Какой алгоритм приготовления мясо-костного бульона правильный: А) мясо одновременно с костями заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену и варят при слабом кипении с открытой крышкой Б) мясо с костями заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену и варят при слабом кипении при закрытой крышке В) варят мясной бульон, добавляют грудинку или лопатку и варят в течение 2-2,5 ч до готовности?
- 4. С какой целью овощи для супов пассеруют А) для улучшения вкуса и аромата готовых изделий Б) сокращения продолжительности варки В) изменения консистенции?
- 5. С какой целью в некоторые заправочные супы вводят мучную пассеровку А) для равномерности распределения гарнира и улучшения цвета Б) повышения калорийности супа, равномерности распределения гарнира и стабилизации витамина С В) повышения калорийности супа, равномерности распределения гарнира?
- 6. Какой формы нарезают капусту для борща «Московский» А) соломка Б) шашки В) рубка?
- 7. Какой тепловой обработке подвергают белые коренья и морковь при приготовлении супов А) пассерование Б) варка В) припускание
- 8.Перечислите способы подготовки свеклы для борщей
- 9. Назовите ассортимент супов по жидкой основе:
- 10.Почему при варке молочного рисового супа крупу отваривают в воде А) Это ускоряет процесс приготовления Б) способствует приготовлению крупы В) улучшает визуальные и вкусовые показатели супа?
