Алгебра
Английский
Биология
География
Геометрия
История
Русский
Обществознание
Физика
Химия
Информатика
Литература
МатематикаВопрос:
Каковы признаки доброкачественного охлажденного мяса? На поверхности - Цвет - Консистенция-
Ответ:
Признаки доброкачественного охлажденного мяса:
- На поверхности – сухая, без слизи.
- Цвет – от светло-розового до красного, равномерный.
- Консистенция – плотная, упругая, при надавливании пальцем ямка быстро выравнивается.
Похожие
- Какая панировка используется для шницеля натурального рубленого? а) белая; б) мучная; в) сухарная.
- Какие условия соблюдают при размораживании рыбы осетровых пород? а) в ванной с холодной водой при температуре 10-14 С в течении 2-2,5 часов. б) выложенная в один ряд на столах или стеллажах при температуре15С в течении 4-5 часов. в)в ванной с холодной водой при температуре10-14 С в течении 4-5 часов.
- Какая часть бараньей туши используется для приготовления рубленой массы? а) лопатка; б) грудинка; в) шейная.
- Перечислите последовательность кулинарной обработки говядины
