Выражение "Ни дать ни взять" является устойчивым, в то время как "Ни сесть ни встать" и "Ни рыба и ни мясо" также являются устойчивыми. Однако, если рассматривать контекст, то "Ни дать ни взять" может быть использовано в значении "точно такой же", что делает его устойчивым. Остальные выражения также устойчивы.