Какая физическая величина изменилась в газе над жидкостью за счёт остывания от поливания холодной водой? Почему это привело к кипению жидкости?

Давление пара изменилось. Когда колбу поливают холодной водой, температура пара в колбе понижается, и давление насыщенного пара становится меньше. Это приводит к тому, что вода в колбе начинает кипеть при более низкой температуре, чем 100 °C.