К основным контрольным критическим точкам на предприятии общественного питания относится

Решение:

Контрольные критические точки (ККТ) — это этапы производственного процесса, на которых осуществляется контроль, чтобы предотвратить или исключить опасные факторы, либо снизить их до приемлемого уровня. На предприятии общественного питания к таким точкам относятся:

• Хранение: Правильное хранение продуктов предотвращает их порчу и размножение микроорганизмов.
• Первичная обработка продуктов: Эта стадия важна для удаления загрязнений и части микрофлоры.
• Линия раздачи: Температурный режим и время нахождения готовых блюд на линии раздачи должны строго контролироваться, чтобы избежать роста бактерий.
• Производственные цеха: Здесь происходит непосредственное приготовление пищи, и контроль на каждом этапе (например, температура при приготовлении) критически важен.

Ответ: хранение, первичная обработка продуктов, линия раздачи, производственные цеха.