Используя Интернет, подготовьте сообщение о том, какие новые продукты появились на столе европейцев и почему они внедрялись столь медленно.

Новые продукты появились в Европе после Великих географических открытий и расширения связей с Азией. Из Америки пришли картофель, кукуруза, томаты, какао, ваниль, арахис, подсолнечник, тыквы и фасоль, острый перец и сладкий перец, ананасы и индейки. Из «восточных» торговых зон быстро набирали популярность чай, кофе и сахар: они были известны раньше, но именно в XVII–XVIII веках стали массовыми благодаря колониальной торговле и плантационному хозяйству.

Распространялись эти новинки медленно по нескольким причинам. Во-первых, агрономические и климатические: требовалось подобрать сорта и понять технику выращивания (картофель плохо давал семена, его клубни портил мороз; кукуруза и томат нуждались в тепле; какао и сахарный тростник вообще не росли в Европе). Во-вторых, медицинские и культурные страхи: растения семейства паслёновых считали «ядовитыми», томат долго выращивали как декоративный, картофеля сторонились из-за предрассудков о болезнях; кукурузные монодиеты вызывали пеллагру, что тоже отпугивало. В-третьих, экономические барьеры: высокие цены и монополии торговых компаний, пошлины и перебои поставок из-за войн и пиратства делали чай, кофе, сахар и шоколад доступными вначале лишь для элит. Наконец, инерция кухни и ремесленных цехов мешала принятию незнакомых вкусов и технологий, а религиозные и местные пищевые привычки менялись медленно.

Когда практические выгоды стали очевидны, отношение изменилось. Картофель, дающий высокий урожай на бедных почвах, превратился в «антиголодную» культуру после государственных кампаний (Антуан Пармантье во Франции, «картофельные указы» в Пруссии и России). Кукуруза закрепилась в Средиземноморье и на Балканах (полента, мамалыга), перцы и паприка — в Центральной Европе и Османском мире. Шоколад, кофе и чай из роскоши превратились в «повседневные стимуляторы» благодаря снижению цен на сахар и росту кофейных домов и чайных привычек. Томаты с XIX века стали базой кухонь Южной Европы, а затем всей Европы.

Итог: новые продукты медленно входили в рацион из-за климата, незнания и страхов, высоких цен и торговых ограничений, а также устойчивости местных традиций. Их окончательное принятие обеспечили агрономическая адаптация, государственное поощрение, удешевление колониальных товаров и постепенное переобучение вкуса — так европейский стол стал значительно разнообразнее и калорийнее.