инструкционная карта к практической работе № 4 по учебному предмету «Калькуляция и учет»

Решение:

Цель работы: Выработать практические умения заполнять документы, отражающие работу объекта общественно-го питания за один день.

Задачи:

1. Ознакомление с документами, отражающими работу объекта общественно-го питания.
2. Практическое применение знаний документов.
3. Выработка умения заполнять документы, отражающие работу объекта общественно-го питания за один день.

Студент должен знать и уметь:

• Составлять планирование работы производства.
• Планировать работу производства.
• Визировать содержание документации.
• Оформлять результаты выполнения работы.

Условия выполнения работы:

• Начальная подготовка к практической работе.
• Работа в аудитории.

Задания:

а) с указанием наименований блюд (5-7 наименований блюд) с указанием цены и цены:

б) с указанием __________ (13 + номер __________ ) ___________:

в) рассчитать сырье на необходимое количество порций (13 + номер __________ ) ___________. Рассчитать технологических карт, составление расчета, требование в кладовую, товарного отчета.

г) Составить требование в кладовую на основании данных расчета.

д) с указанием __________ (13 + номер __________ ) ___________:

Требование в кладовую

Номенклатура:

Ответ: Заполненные таблицы в соответствии с инструкционной картой.