HACCP – это ...

Решение:

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) – это система анализа рисков и критических контрольных точек. Она является научной, рациональной и системной основой для обеспечения безопасности пищевых продуктов.

Исходя из определения, правильными вариантами являются:

• анализ рисков и критические точки контроля
• система управления безопасностью пищевых продуктов (как следствие анализа рисков и критических точек контроля)

Ответ: анализ рисков и критические точки контроля; система управления безопасностью пищевых продуктов.