Для утверждения программы производственного контроля необходимо предоставить ...

Решение:

Для утверждения программы производственного контроля необходимо предоставить документы, подтверждающие соблюдение санитарно-эпидемиологических требований. К таким документам относятся:

• санитарный журнал (для учета проведения дезинфекционных мероприятий, контроля качества дезинфекции и т.д.);
• ассортиментный перечень блюд и напитков (указывает на соответствие продукции требованиям);
• физико-химические исследования (для оценки качества сырья и готовой продукции);
• микробиологические исследования (для контроля безопасности продукции);
• образцы воды (для подтверждения качества воды, используемой в производстве).

Ответ: санитарный журнал; ассортиментный перечень блюд и напитков; физико-химические исследования; микробиологические исследования; образцы воды.