Правильный вариант ответа: do you.
Объяснение:
Это разделительный вопрос (question tag). Поскольку утверждение "You never listen to what I say" содержит отрицательное слово "never", то хвостик вопроса должен быть в утвердительной форме. В данном случае используем вспомогательный глагол "do", так как основное действие выражено глаголом "listen" в настоящем времени. Поэтому правильный вариант – "do you".