В данном случае мы имеем дело с условным предложением второго типа (Second Conditional), которое используется для описания нереальных или маловероятных ситуаций в настоящем или будущем. Для таких предложений используется следующая конструкция:
If + Past Simple, ... would + инфинитив
В случае с глаголом 'to be' в Past Simple, независимо от лица и числа, используется форма 'were'. Это относится и к первому лицу (I), и к третьему лицу единственного числа (he, she, it), когда мы говорим о нереальном условии.
Поэтому, чтобы сказать 'Если бы я был тобой', нужно использовать 'If I were you'.
Ответ: were