Эпитет – это образное определение, которое подчеркивает свойство предмета или явления.
1) Когда она рассказывала о своей жизни, мне хотелось, чтобы все люди послушали её, узнали, как звучит голос доброты и мудрости.
В данном предложении "голос доброты и мудрости" является эпитетом, так как "доброта" и "мудрость" - это определения, которые придают голосу определенную характеристику.
5) Анну Дмитриевну Ермакову можно назвать классической бабушкой: добрая, милая, славная, с замечательным чувством юмора.
"Классическая бабушка" - здесь "классическая" является эпитетом.
Ответ: 1, 5.