Решение:
- Переведем 1 руб 75 коп в копейки: \( 1 \text{ руб} \; 75 \text{ коп} = 175 \text{ коп} \).
- Найдем стоимость одной ручки: \( 175 \text{ коп} : 5 = 35 \text{ коп} \).
- Найдем стоимость одного дневника: \( 35 \text{ коп} - 21 \text{ коп} = 14 \text{ коп} \).
- Найдем стоимость 8 дневников: \( 14 \text{ коп} \times 8 = 112 \text{ коп} \).
- Переведем 112 копеек в рубли и копейки: \( 112 \text{ коп} = 1 \text{ руб} \; 12 \text{ коп} \).
Ответ: 1 рубль 12 копеек.