4. Укажите нарушение технологического процесса приготовления картофельного пюре, если оно получилось клейким, тягучим.

Картофельное пюре становится клейким и тягучим, если протирать картофель остывшим. При остывании крахмал клейстеризуется и пюре теряет нежную консистенцию. Горячее молоко добавляют правильно, но картофель нужно протирать горячим.

Ответ: б) протирали картофель остывшим, добавили горячее кипячёное молоко.