3) За счёт каких групп питательных веществ современные производители пищи резко

Этот вопрос не закончен в предоставленном тексте, поэтому дать полный ответ невозможно. Однако, исходя из контекста о калорийности, можно предположить, что речь идет о группах питательных веществ, обеспечивающих высокую калорийность, таких как жиры и углеводы.