3. Свежие фрукты содержат 79% воды, а высушенные — 16%. Сколько требуется свежих фруктов для приготовления 72 кг высушенных фруктов?

В высушенных фруктах сухое вещество составляет \(100\%-16\%=84\%\), поэтому его масса равна \(72\cdot 0.84=60.48\) кг.

В свежих фруктах сухое вещество составляет \(100\%-79\%=21\%\). Если масса свежих фруктов равна \(x\) кг, то \(0.21x=60.48\), откуда \(x=60.48\div 0.21=288\) кг.

Ответ: 288 кг.