Ответ:

Условный образец заполнения. Даты приведены для примера; замените их датами собственных наблюдений.

Вид дереваИзменение окраски всех листьев (дата)Осыпание листьев (дата)Полный сброс листьев (дата)
Берёза10 октября25 сентября20 октября
Клён18 октября1 октября5 ноября
Рябина12 октября5 октября25 октября

Записи следует делать регулярно, отмечая фактические изменения у выбранных деревьев.