В данном случае требуется вставить частицу, которая может использоваться как восклицание и для выражения определенного отношения говорящего к высказыванию. Наиболее подходящей частицей является частица «А». Рассмотрим варианты:
В приведенном контексте, наиболее естественно и логично вставить частицу «А» в первое предложение для усиления восклицания или указания на предмет. Во втором предложении, хотя и менее очевидно, частица «А» также может быть использована для придания определенного оттенка высказыванию, например, противопоставления или выделения.
Ответ:
В первом предложении уместна частица «А», например: «А уха! Да как жирна!». Во втором предложении, в зависимости от контекста, также может быть уместна частица «А», например: «Я-то это хотел сказать тебе».