3. Почему в нижней части мусса образовался плотный слой желе? а) разлили в формы не полностью остывшим; б) недостаточно желатина; в) недостаточно взбивали; г) долго взбивали

Чтобы мусс получился однородным и пористым, массу нужно достаточно взбить, пока она охлаждается и начинает густеть. Если взбивали недостаточно, часть массы могла остаться плотной и осесть.

Ответ: в) недостаточно взбивали.