3. Люди обрывают ягоды рябины после заморозков, когда ягоды приобретают горьковатый вкус.

Это сложноподчинённое предложение (СПП). Основы: "люди обрывают ягоды", "ягоды приобретают вкус". Схема: [ ], (когда...).