2. Почему ферменты теряют способность к катализу, а гормоны — физиологическую активность при разрушении пространственной структуры их белковых молекул?

Функция белка определяется не только последовательностью аминокислот, но и его пространственной структурой.

1. У фермента пространственная структура образует активный центр, форма которого соответствует субстрату. При разрушении этой структуры изменяется форма активного центра, поэтому субстрат не может присоединиться к ферменту и каталитическая реакция не происходит.
2. У гормона пространственная структура обеспечивает соответствие его участков рецептору клетки. При изменении формы гормон не связывается с рецептором и не вызывает физиологический ответ.

Ответ: разрушение пространственной структуры изменяет форму функциональных участков белков — активного центра фермента или участка связывания гормона с рецептором, поэтому они теряют свою активность.